Add to ORKGP(論文)"1. 1回解凍肉に比較し3回解凍ではドリップ量が増し,とくに定温解凍ではその差が大きかった。また分離水も室温解凍が多く,保水性が低かった。鶏肉は鯨肉に比べ分離水が極めて少なかった。2.可溶性窒素量は3回解凍により大きな変化はみられなかったが,塩溶性窒素量がやや減少の傾向を示した。3.肉の変色度は冷蔵庫解凍がもっとも少なく,室温解凍,電子レンジ解凍ではくり返しの解凍で明らかな変色がみられた。4.鯨肉の官能検査により,電子レンジ解凍と冷蔵庫解凍では1回解凍肉と3回解凍肉での差が認められたが,嗜好性については差はみられなかった。"departmental bulletin pape
P(論文)"プディングの性状について,材料の配合割合,卵の鮮度,試料の混合時間,牛乳の混合時の温度などについて検討し次のような結果を得た.1.試料の配合割合による差は,これまでに報告されているとおり卵...
P(論文)"1.今回の調査対象34の短大における栄養・食品学実験時間数は,週平均3.6時間であり,これらの短大においての実験はおおむね週1回である.2.実験内容は食品の一般分析,栄養素の定性,微生物の...
本研究建立內溶冰型圓型槽體水平盤繞式「儲冰槽擬穩態模擬程式」，並以此作為分析工具，探討儲冰槽溶冰熱傳與「儲冰槽溶冰熱交換有效性(ε)」關係、「溶冰盤管總熱傳係數(UAC)」之組成參數分析、儲冰槽參數的...
"冷凍マグロ肉を試料として,その流通・消費過程における品質の変化を知る指標として,K値およびpHが有用であるか否かについて若干の基礎的検討を行った.その結果1.生食用冷凍マグロ肉の生産・流通・消費過程...
鮮魚の鮮度検査の公定法に採用されているVB-Nの測定を冷凍魚に応用し, 鮮度判定指標としての適性を2つの指標の結果と関係づけつつ, 保存・解凍温度を変化させ, さらに鮮魚と比較しながら検討した。また可...
冷凍魚の解凍およびその後の保存温度は, 少なからず鮮度に影響するものと考える。現在, 冷凍魚の安全性を目的とした規格基準のないままに, 店頭に解凍して鮮魚のごとく見せかけて販売されている冷凍魚に注目し...
Some experiments were carried out on the drip exuded out at the thawing of frozen fishes, and the fo...
凍結乾燥機内の食品の乾燥状態(重量変化)の非破壊測定法を検討した. 食品のモデルとして10%デキストリン水溶液を用いた. まず始めに, 食品を凍結乾燥したときの重量変化と温度変化を同時に測定して, 温...
野菜・果実類の酸化還元電位を測定し,加熱したほうが食品の酸化還元電位が低下することが判った。これは(1)食品中のポリフェノラーゼなどが加熱により失活するため,抗酸化成分の酸化・分解が抑制されること,(...
A custom built freezer for usage in the experimental food laboratory at the North Dakota Experiment ...
P(論文)"以上全体をまとめると1.消費支出額からみた場合,全国,地域ともに伸び率は,費目によって鈍化する年度に差がみられる.2.大阪は主食と副食に大きく支出していることが,エンゲル係数を高めているも...
Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2010Thesis (M.Sc.) -- ...
食肉などの冷凍時間を厳密に計算する目的で, 我国産の畜肉及び魚肉の熱的性質を測定したところ, 従来用いられている物性値と次の点で異なっていた。1.比熱はRiedelらの方法によるものよりもわずかに小さ...
P(論文)"8種類の加熱処理のデンプンと無処理のデンプンについて,Diastaseによる分解作用,X線回折による結晶構造,デンプン粒子の形態などを比較した.いずれの場合も穀類デンプンは分解されやすく,...
沖縄における冬期の室温(平均気温17℃, 平均湿度82%)と, 30℃恒温貯蔵中におけるアカマチ, サバ, 赤魚及びカマボコの腐敗生成物の経時変化について化学試験と官能検査を行った。pHは比較的弱酸性...
P(論文)"プディングの性状について,材料の配合割合,卵の鮮度,試料の混合時間,牛乳の混合時の温度などについて検討し次のような結果を得た.1.試料の配合割合による差は,これまでに報告されているとおり卵...
P(論文)"1.今回の調査対象34の短大における栄養・食品学実験時間数は,週平均3.6時間であり,これらの短大においての実験はおおむね週1回である.2.実験内容は食品の一般分析,栄養素の定性,微生物の...
本研究建立內溶冰型圓型槽體水平盤繞式「儲冰槽擬穩態模擬程式」，並以此作為分析工具，探討儲冰槽溶冰熱傳與「儲冰槽溶冰熱交換有效性(ε)」關係、「溶冰盤管總熱傳係數(UAC)」之組成參數分析、儲冰槽參數的...
"冷凍マグロ肉を試料として,その流通・消費過程における品質の変化を知る指標として,K値およびpHが有用であるか否かについて若干の基礎的検討を行った.その結果1.生食用冷凍マグロ肉の生産・流通・消費過程...
鮮魚の鮮度検査の公定法に採用されているVB-Nの測定を冷凍魚に応用し, 鮮度判定指標としての適性を2つの指標の結果と関係づけつつ, 保存・解凍温度を変化させ, さらに鮮魚と比較しながら検討した。また可...
冷凍魚の解凍およびその後の保存温度は, 少なからず鮮度に影響するものと考える。現在, 冷凍魚の安全性を目的とした規格基準のないままに, 店頭に解凍して鮮魚のごとく見せかけて販売されている冷凍魚に注目し...
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凍結乾燥機内の食品の乾燥状態(重量変化)の非破壊測定法を検討した. 食品のモデルとして10%デキストリン水溶液を用いた. まず始めに, 食品を凍結乾燥したときの重量変化と温度変化を同時に測定して, 温...
野菜・果実類の酸化還元電位を測定し,加熱したほうが食品の酸化還元電位が低下することが判った。これは(1)食品中のポリフェノラーゼなどが加熱により失活するため,抗酸化成分の酸化・分解が抑制されること,(...
A custom built freezer for usage in the experimental food laboratory at the North Dakota Experiment ...
P(論文)"以上全体をまとめると1.消費支出額からみた場合,全国,地域ともに伸び率は,費目によって鈍化する年度に差がみられる.2.大阪は主食と副食に大きく支出していることが,エンゲル係数を高めているも...
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食肉などの冷凍時間を厳密に計算する目的で, 我国産の畜肉及び魚肉の熱的性質を測定したところ, 従来用いられている物性値と次の点で異なっていた。1.比熱はRiedelらの方法によるものよりもわずかに小さ...
P(論文)"8種類の加熱処理のデンプンと無処理のデンプンについて,Diastaseによる分解作用,X線回折による結晶構造,デンプン粒子の形態などを比較した.いずれの場合も穀類デンプンは分解されやすく,...
沖縄における冬期の室温(平均気温17℃, 平均湿度82%)と, 30℃恒温貯蔵中におけるアカマチ, サバ, 赤魚及びカマボコの腐敗生成物の経時変化について化学試験と官能検査を行った。pHは比較的弱酸性...
P(論文)"プディングの性状について,材料の配合割合,卵の鮮度,試料の混合時間,牛乳の混合時の温度などについて検討し次のような結果を得た.1.試料の配合割合による差は,これまでに報告されているとおり卵...
P(論文)"1.今回の調査対象34の短大における栄養・食品学実験時間数は,週平均3.6時間であり,これらの短大においての実験はおおむね週1回である.2.実験内容は食品の一般分析,栄養素の定性,微生物の...
本研究建立內溶冰型圓型槽體水平盤繞式「儲冰槽擬穩態模擬程式」，並以此作為分析工具，探討儲冰槽溶冰熱傳與「儲冰槽溶冰熱交換有效性(ε)」關係、「溶冰盤管總熱傳係數(UAC)」之組成參數分析、儲冰槽參數的...