Разработка и исследование порошкового дрожжевого полуфабриката в качестве компонента для комплексного хлебопекарного улучшителя

The powder semi-finished product made of wheat flour and bakery yeast which is developed in inactive form. Chemical makeup is studied and coefficient of amino acid balance of semi-finished products proteins is calculated, effectiveness of its influence on bakery properties of wheat flour and quality of bread is determined. Semi-finished product is oriented for making complex bakery conditioner with relaxing effect.Разработан порошковый полуфабрикат, состоящий из пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей, находящихся в инактивированном виде. Исследован химический состав и рассчитан коэффициент аминокислотной сбалансированности белков полуфабриката, определена эффективность его действия на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба. Полуфабрикат предназначен для создания комплексного хлебопекарного улучшителя расслабляющего действия