Microbiological Analysis of Cuajada Cheese in Municipalities of the Department of Quindío

The consume of fresh cheeses is associated with foodborne diseases, representing risks in the transmission of pathogens, being the focus of possible diseases for the consumer. Samples of curdtype fresh cheese from different municipalities of the department of Quindío and a sample of industrial cheese were collected. From each municipality, samples were taken in triplicate from the same lot, for a total of 18 samples, to which a microbiological analysis was carried out to identify total Coliforms, E. Coli, Staphylococcus Aureus, salmonella and molds and yeasts. coliforms and Staphylococcus Aureus were found between 7,417 ± 0.74 Log10 CFU / g and 6,450 ± 0.43 Log10 CFU / g respectively, these being the highest. Also, presence of E. Coli was confirmed in all samples analyzed. Was confirmed the presence of salmonella with biochemistry test in samples of a municipality. The results showed sanitary deficiencies, representing a risk to the health of the consumer.O consumo de quejos frescos está associado a doenças transmitidas por alimentos (ETA) que representamriscos na transmissão de agentes patogênicos, sendo o foco de possíveis doenças para o consumidor. Foram coletadas amostras de queijo fresco de tipo coalho de diferentes municípios do departamento de Quindío e uma amostra de queijo industrial. De cada município, as amostras foram retiradas em triplicado do mesmo lote, para um total de 18 amostras, às quais foi realizada uma análise microbiológica para identificar coliformes totais, E. Coli, Staphylococcus Aureus, salmonelas e fungos e leveduras. As contagens de coliformes totais e Staphylococcus Aureus foram de 7,417 ± 0,74 log10 CFU / g e 6,450 ± 0,43 Log10 CFU / g, respectivamente, sendo o mais alto. Além disso, a presença de E. Coli foi confirmada em todas as amostras analisadas. Por outro lado, o maior valor na contagem de moldes foi de 7,26 ± 0,81 Log10 CFU / g. De todas as amostras analisadas em apenas um dos municípios, a presença em salmonella foi confirmada por confirmação bioquímica. Os resultados mostraram deficiências sanitárias nos queijos analisados, representando um risco para a saúde do consumidor.El consumo de quesos frescos está asociado a enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA’s) representando riesgos en la transmisión de agentes patógenos, siendo foco de posibles enfermedades para el consumidor. Se recolectaron muestras de queso fresco tipo cuajada provenientes de diferentes municipios del departamento del Quindío y una muestra de Queso industrial. De cada municipio, se tomaron muestras por triplicado del mismo lote, para un total de 18 muestras, a las cuales se le realizó un análisis microbiológico para identificar Coliformes totales, E. Coli, Staphylococcus Aureus, salmonella y mohos y levaduras. Se encontraron recuentos de coliformes totales y Staphylococcus Aureus entre 7,417 ± 0.74 Log10 UFC/g y 6.450 ±0.43 Log10 UFC/g respectivamente, siendo estos los más elevados. También, se confirmó presencia de E. Coli en todas las muestras analizadas. Por otra parte, el mayor valor en el recuento de mohos fue de 7.26 ± 0.81 Log10 UFC/g. De todas las muestras analizadas sólo en uno de los municipios se confirmó la presencia en salmonela mediante confirmación bioquímica. Los resultados evidenciaron deficiencias sanitarias en los quesos analizados, representando esto un riesgo para la salud del consumidor