Pengaruh Iradiasi terhadap Tingkat Cemaran Mikroba Bahan Pangan Berbasis Aneka Sayur pada Skala Semi Pilot

Irradiation technology is one of the alternative technologies that can be used to improve the hygienic quality of food, including various food based on vegetables. Research has been conducted to determine the effect of irradiation on the level of microbial contamination of various food based on vegetables e.g. carrots, celery and mushrooms food. Assorted vegetables that have been cleaned dried by sun drying for 4 days weighed and then packed with plastic packaging polyethylene (PE) laminates, and then put in a carton box of a certain size. Various dried vegetables were then irradiated with a dose of 5 kGy and 7.5 kGy at doses rate 9 kGy/hour, and control (0 kGy) as a comparison . The results showed that a dose of 5-7,5 kGy irradiation is effective enough to reduce the level of microbial contamination dried vegetables 1-4 log cycle and on the irradiation dose levels of microbial contamination can meet the requirements of SNI . Thus , irradiation can improve the hygienic quality of various vegetable in order to improve the competitiveness of various dried vegetables commerciallyABSTRAKTeknologi iradiasi merupakan salah satu teknologi alternatif yang dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas higienik bahan pangan, termasuk bahan pangan berbasis aneka sayur. Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh iradiasi terhadap tingkat cemaran mikroba bahan pangan berbasis aneka sayur (wortel, seledri dan jamur pangan). Aneka sayuran yang telah dibersihkan dikeringkan dengan pengeringan sinar matahari selama 4 hari lalu ditimbang dan dikemas dengan pengemas plastik polietilen (PE), dan selanjutnya dimasukkan ke dalam kotak karton dengan ukuran tertentu. Aneka sayur kering tersebut selanjutnya diiradiasi dengan dosis 5 kGy dan 7.5 kGy dengan laju dosis 9 kGy/jam, dan kontrol (0 kGy) sebagai pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis iradiasi 5-7,5 kGy cukup efektif untuk menurunkan tingkat cemaran mikroba aneka sayur kering 1-4 log cycle dan pada dosis iradiasi tersebut tingkat cemaran mikroba dapat memenuhi persyaratan SNI. Dengan demikian, iradiasi dapat meningkatkan kualitas higienik aneka sayur kering dalam rangka meningkatkan daya saing aneka sayur kering secara komersial. Kata kunci : aneka sayur, iradiasi, kualitas higienik, cemaran mikroba