Report on OnVu label evaluation during the wet trial in Iceland November 2009

The objective of this study was to validate the performance of the OnVuTM time temperature indicator (TTI) labels and prove the use of such labels under practical conditions during storage of cod loins, in both expanded polystyrene (EPS) boxes and retail packages. This was done by finding the appropriate initial charging value of the labels in agreement with the product time temperature history, finding a suitable position of the labels on the packages and by investigating whether the shelf life, as indicated by the colour change of the TTI labels, was in agreement with sensory, chemical and/or microbiological predictions of the shelf life of cod loins after different storage treatments. Three different storage treatments were studied i) a fresh cod supply chain scenario from packaging to consumption without abuse during transportation; ii) a fresh cod supply chain scenario from packaging to consumption with six-hour abuse during transportation and iii) a fresh cod supply chain back-up scenario from packaging to consumption including superchilled storage (whole simulation at Matis laboratory). Shelf lives predicted by TTI on bottom tray surface and predicted by the SSSP (Seafood Spoilage & Safety Predictor) square-root spoilage model (based on product temperature) were in good agreement for all storage treatments. Placement of TTI labels with the initial square value of 61 on the bottom surface of the retail trays stored at 0.5 C also gave similar shelf life as the product shelf life declared by sensory evaluation. It is therefore, suggested to stick the labels on the bottom of trays to monitor the shelf life of the product. The kinetic model of Kreyenschmidt et al. (2010) for TTI labels worked well with data from non-abuse storage at temperatures below 2 C, which indicates the potential to extend their quality contour diagram to low temperatures so that a charging level can be defined to suit the shelf life of a product stored under the same conditions. However, the shelf life predicted by the TTI labels for the superchilled treatment was overestimated, due to observed temperature fluctuations in the cooling simulator, which led to freeze damage of the muscle, and thus reduction of real shelf life. TTIs should therefore not be used for temperatures below -1°C, since TTIs cannot predict shelf life reduction due to freeze damage.Markmiðið var að sannreyna virkni OnVuTM TTI (time temperature indicator) merkja við raunverulegar aðstæður við geymslu á þorskhnökkum í kæli, bæði í EPS (expanded polystyrene) kössum og í neytendapakkningum. Könnuð voru áhrif mismunandi upphafshleðslu TTI merkjanna og staðsetningu þeirra á umbúðum til að ákvarða gildi sem gæfi sambærilegan líftíma (samkvæmt litabreytingu) við mismunandi hita- og tímaálag og geymsluþol vörunnar miðað við skynmat og efna – og örvermælingar og /eða spágildi um líftíma vörunnar við mismunandi umhverfisaðstæður. Þrenns konar geymslu og flutninga aðstæður voru skoðaðar fyrir fersk þorskflök/hnakka frá pökkun til neytenda i) án hitaálags; ii) sex tíma hitaálag; iii) ofurkæling (kælihermar Matís). Geymsluþol áætlað með TTI merkjum á yfirborði geymslupakkninga (bottom) var í samræmi við niðurstöður spálíkans byggt á “square root” líkani (SSSP Seafood Spoilage and Safety Predictor), þar sem notast var við skráningar á hitastigi vörunnar. TTI merki sem staðsett voru á botni neytendapakkninga með upphafs gildi 61 gáfu sambærilegar niðurstöður um geymsluþol við 0,5 C og skynmat. Því er mælt með staðsetningu á TTI merkjum á botni pakkninga til að fylgjast með geymsluþoli. Hraðafræðilíkan Kreyenschmidt o.fl. (2010) reyndist vel fyrir gögn úr tilraunum við geymsluhitastig undir 2 C, þar sem ekki var um að ræða hitaálag. Það bendir til þess að hægt sé að aðlaga líkanið að lágum geymsluhita og ákvarða upphafshleðslu merkjanna í samræmi við skilgreint geymsluþol vöru við viðkomandi aðstæður. Hins vegar reyndist geymsluþol við ofurkælingu samkvæmt TTI merkjum vera ofáætlað. Hugsanleg skýring er sú að miklar sveiflur voru á hitastigi í kælihermunum, sem gæti hafa orsakað frostskemmdir í fiskvöðva og þar af leiðandi haft áhrif á styttra geymsluþol. TTI merki henta því ekki til að spá fyrir um geymsluþol við aðstæður undir -1°C, þar sem hætta er á að frostskemmdir geti átt sér stað.EC-funded project CHILL-ON (FP6-016333-2) entitled “Developing and integrating novel technologies to improve safety, transparency and quality assurance of the chilled/frozen food supply chain - test case fish and poultry” United Nations University - Fisheries Training Programm