Estudios sobre mezclas manteca de cacao/sucedáneo adecuadas para la producción de chocolate local.

Mixtures of cocoa butter with different replacers, added at different levels, were prepared. From their properties, and particularly solid fat index, helped much in selecting the more suitable mixture for local chocolate production. It was found that cocoa butter-Illexao mixtures, at levels 10% and 15% replacer, gave more satisfactory results with respect to mouthfeel, hardness and brittleness.Se prepararon mezclas de manteca de cacao con diferentes sucedáneos añadidos en diferentes proporciones. Sus propiedades y particularmente el índice de grasa sólida, ayudaron mucho en la selección de la mezcla más adecuada para la producción de chocolate local. Se encontró que las mezclas con el 10% o 15% de lllexao en manteca de cacao, dieron los resultados más satisfactorios con respecto a la palatabilidad, dureza y consistencia