Aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata: Caracterización y estabilidad térmica

The objective of the present work was to characterize sterculia seed kernel oil. The chemical composition of the seeds, physicochemical properties as well as the fatty acid composition of the kernel oil was determined. The chemical composition of kernel flour presented about 25.8% lipid content. The physicochemical parameters such as acid, iodine, peroxide and saponification values were 0.82 (% as oleic acid), 69.2 (g iodine/100 g oil), 4.20 (m eq./kg) and 136.1 (mg. KOH/g oil), respectively. With respect to fatty acid composition, the oil contained 36.2, 43.7 and 10.9% saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. Palmitic acid (31.9%), oleic acid (41.7%) and linoleic acid (10.73%) were the principal saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids. Two cyclopropanoid fatty acids i.e. sterculic and malvalic acid were identified at a concentration of 5.3 and 2.3%, respectively. With regards to the thermal stability of the oil, a thermogravimetric analysis (TGA) has shown that the oil was stable until about 284 °C, above that the oil started loosing mass, while a differential thermogravimetric analysis (DTGA) revealed three stages of degradation with an increase in temperature. These stages corresponded to the degradation of polyunsaturated, monounsaturated and saturated fatty aids. The Differential Scanning Calorimetric (DSC) analysis showed the existence of two exothermic events of energy transition, one of which is related to the oxidation reactions and another to the decomposition of the oil. Exothermic transitions in the oil were initiated at a temperature (Ti) of 287.79 °C, and terminated at 347.81 °C, with an enthalpy variation of 11.69 joules.g–1 and at initial temperature (Ti) of 384.87 °C, peak temperature (Tp) 415.71 °C, final temperature (Tf) 448.9 °C and an enthalpy of 200.83 Joules. G–1El objetivo de este trabajo fue la caracterización del aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata. Se determinaron la composición química, las propiedades químico-físicas, composición en ácidos grasos, así como la estabilidad térmica de la harina (polvo) de almendra. La composición química de la harina contiene cerca de 25,8% de lípidos, los parámetros químico-físicos, tales como: índice de acidez, yodo, peróxido y saponificación fueron 0,82% (ácido oleico), 69,2 (g yodo/100 g de aceite), 4,20 m.eq./kg de aceite y 136,1 (mg KOH/g de aceite), respectivamente. Con relación a la composición en ácidos grasos, el aceite contiene 36,2; 43,7 y 10,9% de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. El ácido palmítico (31,9%), oleico (41,7) y linoleico (10,73%), fueron los principales ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polyinsaturados, respectivamente. Los ácidos grasos ciclopropenoides, esto es, ácidos estercúlico y malválico fueron identificados y cuantificados en la proporción de 5,3 y 2,3%, respectivamente. Con respecto a la estabilidad térmica del aceite, el análisis termogravimétrico (TGA) demostró que el aceite es estable hasta la temperatura de 284 °C, a partir de este valor el aceite comenzó a perder masa. El análisis termogravimétrico diferencial (DTGA) indicó la existencia de tres etapas de degradación con el aumento de la temperatura del aceite. Estas etapas significan la degradación de los aceites saturados, monoinsaturados y polyinsaturados. El análisis mediante calorimetría diferencial de barriido (DSC) detectó dos zonas de transición de energía exotérmica, una debida a la reacción de oxidación y la otra a la descomposición de los ácidos grasos. La primera transición exotérmica del aceite comenzó a la temperatura (Ti) de 287,79 °C con una variación de entalpía de 11,69 J/g y, la segunda con la temperatura inicial (Ti) de 384,87 °C, una temperatura de pico (Tp) 415,71 °C y una temperatura final (Tf) de 448,9 °C con una variación de entalpía de 200,83 J/g