Efecto de algunos tratamientos de desgosiposilación de harina de semilla de algodón sobre sus propiedades funcionales

The presence of gossypol is a limiting factor in the use of cottonseed meal for animal feed and human foods. Gossypol in the free form has been found to be toxic to monogastric animals and the Protein Advisor Group of U.N. has limited its content in cottonseed protein products to 0,06%. In the present paper the effect of some degossypolisation techniques on the functional properties of cottonseed meals has been studied. Best results were obtained with the acetic acid method as it improved the nitrogen solubility and available lysine, reduced the free gossypol to 0,03% and enhanced the water absorption capacity, wettability and flowability. The protein product resulting from this treatment can be incorporated into bakery and instant products. The azeotrope: ammonium treatment produced similar effects. Ethanolamine treatment is recommended for the preparation of protein products for instant foods.La presencia de gosipol es un factor limitante en el uso de harina de semilla de algodón para la alimentación animal y humana. El gosipol, en forma libre, ha sido encontrado tóxico para animales monogástricos, y el Grupo Asesor en Proteína de Naciones Unidas ha limitado su contenido en productos proteínicos de semilla de algodón al 0,06%. En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de algunas técnicas de desgosiposilación sobre las propiedades funcionales de harinas de semillas de algodón. Los mejores resultados se obtuvieron con el método del ácido acético ya que mejoró la solubilidad de nitrógeno y lisina disponible, redujo el gosipol libre al 0,03% y aumentó la capacidad de absorción de agua, humectabilidad y fluidez. El producto proteínico resultante de este tratamiento puede ser incorporado en productos alimenticios instantáneos y horneados. El tratamiento azeótropo: amonio produjo efectos similares. El tratamiento con etanolamina está recomendado para la preparación de productos proteínicos para alimentos instantáneos