Efecto de la temperatura de decoloración del aceite de arroz para reducir la oxidación y pérdida de compuestos bioactivos

Refining conditions are very important to obtain high-quality rice oil. This work aimed at evaluating the effect of bleaching temperature in chemical and physical refining processes to avoid losses in γ-oryzanol and carotenoids. In addition, the aspects related to rancidity were investigated. Samples of degummed oil (obtained by a physical procedure) and of neutralized oil (obtained by a chemical procedure) were provided by a local industry. The oils were bleached at 80, 95 and 110 °C using 1% (w w-1) activated earth. The temperature of 95 °C was the best in relation to oxidative stability. The γ-oryzanol and carotenoids were better preserved through physical refining than by the chemical procedure by about 64 and 84%, respectively. However, the oxidation indicators were high for the oil bleached by the physical procedure, indicating that bleaching without prior neutralization is viable, but it is necessary to obtain an industrial crude oil with less oxidation.Las condiciones de refinación son muy importantes para obtener un aceite de arroz de alta calidad. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura de decoloración en la refinación química y física, para evitar pérdidas de γ-oryzanol y carotenoides. Además, se investigaron aspectos relacionados con el enranciamiento. Las muestras de aceite desgomado (obtenido por procedimiento físico) y aceite neutralizado (obtenido por procedimiento químico) fueron suministrados por una industria local. Los aceites se decoloraron a 80, 95 y 110 °C usando 1% (w·w-1) de tierra activada. La temperatura de 95°C fue la mejor en relación con la estabilidad oxidativa. El γ-oryzanol y los carotenoides se conservaron mejor tras la refinación física que mediante la química, en aproximadamente un 64% y un 84%, respectivamente. Sin embargo, los indicadores de oxidación fueron más altos para el aceite decolorado por procedimiento físico, lo que indica que la decoloración sin neutralización previa es viable, pero es necesario obtener un aceite crudo industrial con menos oxidación