Preparación enzimática y caracterización de emulsionantes a base de lecitina de soja

Simple enzymatic methods were developed for the synthesis of lysolecithin, glycerolyzed lecithin and hydrolyzed lecithin. The products were characterized in terms of their acetone insoluble matter, hexane insoluble matter, moisture, phospholipid distribution and fatty acid composition. The HLB value ranges of different products with different acid values were detected. The efficiency of optimally hydrolyzed lecithin was examined at high calcium ion, low pH, and aqueous solutions and compared with commercially available standard lecithin-based emulsifiers. Overall, lysolecithin powder was proven to be the best emulsifier even at strong and medium acidic conditions.Se han desarrollado métodos enzimáticos simples para la síntesis de lisolecitina, lecitina esterificada a glicerol y lecitina hidrolizada. Los productos se caracterizaron en términos de su composición en materia insoluble en acetona, materia insoluble en hexano, humedad, distribución de fosfolípidos y ácidos grasos. Además, se detectaron rangos de los valores de HLB de diferentes productos con valores de ácido diferentes. La eficiencia de la lecitina hidrolizada de forma óptima fue estudiada en función de una alta concentración de ion calcio, pH bajo, y soluciones acuosas y se compara con emulsionantes basados en lecitina estándar disponibles en el mercado. En general, el polvo de lisolecitina mostró ser el mejor emulsionante incluso en condiciones ácidas fuertes y medias