Espectroscopía: Desarrollo en instrumentación y análisis

This review presents the characteristics, advantages, limits and potential of three spectroscopic techniques: near-infrared spectroscopy (NIR), mid-infrared spectroscopy (MIR) and Raman spectroscopy. The theoretical aspects related with these techniques, the information that can supplied and the main features of the instrumentation are presented and briefly discussed. The last part of the review concerns the application of the spectroscopy to food analysis, with special emphasis on the lipid analysis. The illustrations and examples have been chosen to demonstrate the importance of spectroscopic techniques both in process (on-line) control and in laboratories for the analysis of major or minor compounds.Este artículo de revisión presenta las características, ventajas, límites y potencial de tres técnicas espectroscópicas: las espectroscopias del infrarrojo cercano, del medio infrarrojo y Raman. Se presentan, y discuten brevemente, los aspectos teóricos relacionados con estas técnicas, la información que pueden suministrar, y las principales características de la instrumentación. La última parte de la revisión esta dedicada a las aplicaciones de la espectroscopia en análisis de alimentos, con especial énfasis en análisis de lípidos. La ilustraciones y los ejemplos se han elegido para demostrar la importancia de las técnicas espectroscópicas en los procesos en-línea y en los laboratorios en el análisis de componentes mayoritarios y minoritarios