Retinol, alfa-tocoferol y contenido en ácidos grasos de especies de peces búlgaros del Mar Negro

The aim of the present study was to measure and evaluate the total lipids, fatty acid profile, retinol content and alpha-tocopherol content in the edible tissue of four commercially important fish species from the Bulgarian Black sea: Sprat (Sprattus sprattus), Round Goby (Neogobius rattan), Black Sea Horse Mackerel (Trahurus medditeraneus ponticus) and Shad (Alosa pontica). Fat soluble vitamins were analyzed simultaneously using an HPLC system. The highest content of retinol was established in the Sprat (142.3 ± 4.4 μg/100g) and the highest content of alphatocopherol was found in the Black Sea Horse Mackerel (1112.7 ± 39.2 μg/100g). The fatty acid (FA) composition was analyzed by GC/MS. The content of omega 3 (n3) FAs was significantly higher (p , 0.001) than the content of omega 6 (n6) FAs in each of the analyzed fish samples. The n6/n3 FA ratio was within the recommended range (0.20–1.50) for Sprat, Round Goby and Shad. Relatively high levels of retinol and alpha-tocopherol, FA composition, n3/n6 FA and PUFA/SFA ratios indicate that these fish species have good nutritional quality.El objeto de la investigación presentada es definir y comparar los lípidos totales, el perfil de ácidos grasos y el contenido de retinol y alfa-tocoferol en el tejido comestible de cuatro especies de peces con importancia comercial del Mar Negro búlgaro —espadín (Sprattus Sprattus), gobio de boca negra (Neogobius Melanostomus), chicharro (Trachurus Trachurus) y sábalo del Mar Negro (Caspialosa Pontica). Dos vitaminas liposolubles son analizadas simultáneamente mediante cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). El contenido mayor de retinol se encuentra en el espadín (142.3 ± 4.4 μg/100g), y de alfa-tocoferol en el chicharro (1112.7 ± 39.2 μg/100g). El contenido de ácidos grasos ha sido analizado mediante cromatografía gaseosa/espectrometría de masas (GC/MS). El contenido de ácidos grasos (AG) omega-3 (n3) es considerablemente más alto que el contenido de ácidos grasos (AG) omega-6 en todas las especies analizadas. La proporción n6/n3 está en el intervalo recomendado (0.2-1.5) para el espadín, el gobio de boca negra y el sábalo del Mar Negro. Los niveles relativamente altos de retinol, alfa-tocoferol, relaciones de ácidos grasos, n6/n3 AG y PUFA/SFA muestran que todas estas especies de peces poseen buenas propiedades nutricionales