PENGARUH LAMA PROSES FERMENTASI PADA UBI KAYU (Manihot Esculenta crantz) TERHADAP KADAR ASAM LEMAK

Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama proses fermentasi pada ubi kayu dapat mempengaruhi kadar asam lemak yaitu pada selang waktu fermentasi 0 hari (P0/kontrol) kadar asam lemak bebasnya 1,22% dan waktu fermentasi 3 hari (P1) kadar asam lemaknya bertambah yaitu 9,82%. Setelah fermentasi 5 hari (P2) kadar asam lemak turun menjadi 8,61%, dan pada fermentasi 7 hari (P3) kadar asam lemak lebih menurun menjadi 5,64% dan pada fermentasi 9 hari (P4) kadar asam lemak tambah menurun menjadi 5,33%. Hasil analisis kadar asam lemak tape ubi kayu berpengaruh sangat nyata pada taraf signifikan 1% dan 5% dengan Fhitung sebesar 66,6467 dan Ftabel 5% = 3,48 dan Ftabel 1% = 5,98. Kata kunci: fermentasi, ubi kayu, kadar asam lema