ISOLAI DAN PENGUKURAN AKTIVITAS ENZIM BROMELIN DARI EKSTRAK KASAR BATANG NANAS (Ananas comosus) PADA VARIASI pH

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi enzim bromelin dari batang nanas (Ananas comosus) dan mengukur protein dan aktivitas enzim bromelin dengan substrat gelatin pada variasi pH. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada pengendapan dengan amonium sulfat 60% yaitu sebesar 37,785 µg/ml dan pH optimum aktivitas enzim bromelin yaitu pada pH 6,0 dengan nilai aktivitas 1,021 unit/gram. Kata Kunci: Batang Nanas, Pengendapan, pH, Enzim Bromeli