UJI KANDUNGAN MPN KOLIFORM, ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI DAN JAMUR PADA PRODUK OLAHAN BUAH DAN KULIT PALA

Pala merupakan salah satu komoditas unggulan dari Provinsi Maluku, khususnya Kabupaten Maluku Tengah. Bagian pala yang dianggap bernilai ekonomi oleh masyarakat Maluku adalah bunga dan biji pala, sedangkan kulit dan daging buahnya belum dikelolah secara optimal. Kulit dan buah pala mengandung senyawa miristin dan vitamin C serta serat yang cukup tinggi, sehingga bagian buah pala tersebut sangat potensial untuk diolah menjadi selai, dodol, dan jus. Selai, dodol, dan jus berbahan dasar kulit dan daging buah pala harus melalui proses pengujian kimia dan mikrobiologi sebagai salah satu syarat keamana konsumsi bahan pangan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kandungan vitamin C pada jus lebih tinggi dibandingkan dengan selai dan dodol pala. Kandungan MPN koliform, ALT bakteri, dan jamur jus lebih rendah bila dibandingkan dengan selai dan dodol pala, namun secara umum ketiga produk olahan berbahan dasar kulit dan daging buah bpala aman untuk dikonsumsi. Kata Kunci: Selai, Dodol, Jus, Mpn Koliform, Alt Bakteri, Alt Jamu