subtitusi tepung terigu dengan tepung nipah terhadap karakteristik butter cake dan daya terima panelis

Purpose the research to determine the effect substitution ofwheat flour with nypa flour to butter cake characteristics and acceptance of organoleptics test and to obstain the best formulation of nypa flour.  This research used random completely design with consist of six treatment. Each treatment perform three replication to obstain eighteen units of experiment. The treatment use wereN1T1nypa flour 0% and 100% wheat flour; N2T2nypa flour 20% and wheat flour80% N3T3nypa flour 40% and wheat flour 60% ;N4T4 nypa flour 60% and wheat flour 40%.N5T5, nypa flour 80% and wheat flour 20%, N6T6 nypa flour 100% and wheat flour 20%.. The result showed that used nypa flour significantly effect on water content, protein content, texture analyze, expand power, texture and the  overall sensory was liked by panelist .  The best treatment of substitution  with wheat flour was N3T3 (wheat flour substitution with 40% flour nypa). The best butter cake with water content 12,17%, protein content 5,69%, texture 180,13 gF, expand power 31,44% and the best organoleptic with taste 5,00 (very like), and overall acceptance 4 (like).Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh substitusi dari tepung terigu dengan tepung nipah terhadap karakteristik butter cake dan penerimaan secara organoleptik dan untuk memperoleh formulasi terbaik dari tepung nipah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap terdiri dari enam perlakuan.Tiap perlakuan terdapat tiga ulangan sehingga diperoleh delapan belas satuan percobaan. Perlakuan N1T1 adalah tepung nipah 0% dan tepung terigu 100%, perlakuan N2P2 adalah tepung nipah 20% dan tepung terigu 80%, perlakuan N3P3 adalah tepung nipah 40% dan tepung terigu 100%, perlakuan N4T4 adalah tepung nipah 60% dan tepung terigu 40%, Perlakuan N5T5 adalah tepung nipah 80% dan tepung terigu 20%, perlakuan N6T6 adalah tepung nipah 100% dan tepung terigu 0%. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan tepung nipah berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar protein, tekstur, daya kembanag. Rasa dan penerimaan keseluruhan secara organoleptik disukai oleh panelis. Perlakuan terbaik adalah N3T3 adalah 40% tepung nipah dan 60% tepung terigu, butter cake yang paling baik dengan kadar air 12,17%, kadar protein 5,69%, tekstur 180,13gF, daya kembang 31,44% dan penilaian organoleptik terbaik dengan rasa 5,00 (sangat suka) dan penerimaan keseluruhan 4 (suka)