El sector cárnico en Asturias

After the dairy sector, the meat sector is the most important sector in the rural communities of Asturias. The closing of many dairy operations due to reduced quotas has caused an increase in ranching, mainly aimed at meat production. In this piece, we will analyze the recent changes in the types of meat operations, including production changes, markets, the meat industry, and commercial and home slaughtering, which are being transformed by legislative, economic and consumption changes, and because of the achievement of a protected geographical indication “Beef from Asturias”.El sector cárnico es, tras el lácteo, el más importante del medio rural asturiano. El cese de muchas pequeñas explotaciones lecheras, por tener una cuota reducida, ha propiciado un incremento de la ganadería destinada básicamente a la producción de carne. En este trabajo analizamos las modificaciones recientes en el tipo de explotaciones ganaderas, sus cambios productivos, mercados, industrias cárnicas, mataderos y matanzas caseras, que se están modificando por los cambios legislativos, económicos, de consumo y por el logro de la Indicación Geográfica Protegida “Ternera Asturiana”