Effect of sucrose esters on peaches 'BR-6' cold stored

Com o objetivo de verificar o efeito do Tal-Prolong (película protetora que auxilia a conservação de frutas), pêssegos (Prunus persica, Batsch) da cultivar BR-6 foram colhidos em 20.01.1994 e tratados com esse éster de sacarose a 0; 0,5; 1,0; 1,5 e 2,0%, por meio de imersão por 30 segundos. As frutas foram armazenadas por 20 e 30 dias a 0 oC e 90-95% de umidade relativa (UR). Após cada período de armazenamento, as frutas foram submetidas a um período de comercialização simulada de dois dias (25-26oC e 60-70% de UR). Aos 20 dias, as frutas tratadas com Tal-Prolong estavam com maior acidez e firmeza de polpa, e com menor relação SST/ATT e intensidade de escurecimento de polpa, do que as frutas não tratadas. Os frutos apresentaram 4,17% de escurecimento interno somente a 0,5% de concentração do Tal-Prolong. Aos 30 dias, houve 100% de escurecimento da polpa, em todos os tratamentos. O Tal-Prolong não reduziu as perdas de peso das frutas durante o armazenamento e comercialização simulada. Os ésteres de sacarose podem ser utilizados em pêssegos desta cultivar, em armazenamentos até 20 dias a 0oC, para reduzir as perdas de qualidade da fruta.With the objective of verifying the effect of sucrose esters (a coating that helps fruit storage), peaches (Prunus persica, Batsch) of BR-6 cultivar were picked on January 20, 1994 and treated with Tal-Prolong (sucrose ester) at concentrations of 0; 0.5; 1.0; 1.5 and 2.0% (immersion for 30 seconds). The fruits were stored for 20 and 30 days at 0oC and 90-95% RH. After each storage period, fruits were kept at room temperature for two days (25-26oC and 60-70% RH). After 20 days of storage, fruits treated with Tal-Prolong presented more acidity and pulp firmness, and lower total soluble solids/total titratable acidity ratio than non treated fruits. Fruits presented 4.17% of internal browning only at 0.5% concentration of Tal-Prolong. After 30 days, a 100% internal browning occurred in all treatments. There was no effect of Tal-Prolong on weigh loss treated fruits during storage and simulated comercialization. The sucrose esters can be used in peaches 'BR-6' cold (0oC) stored for 20 days, to reduce quality loss of fruits