Influence of Ultrasound-assisted Extraction Conditions on Extraction Yield of Grape Pomace

Trop grožđa je otpad koji ostaje nakon proizvodnje vina, a po svome sastavu mogući je izvor mnogih visokovrijednih spojeva kao što su bioaktivni spojevi, vlakna, bioetanol, bioplin i dr. U današnje vrijeme trop grožđa se koristi kao izvor polifenolnih spojeva koji služe u poboljšanju arome i stabilnosti hrane, te imaju pozitivan učinak na ljudski organizam kao što su antioksidacijsko i antialergijsko djelovanje. Metoda izolacije polifenolnih komponenti značajno ovisi o primijenjenoj metodi ekstrakcije. Najčešće korištena metoda ekstrakcije je kruto-tekuća ekstrakcija uz primjenu različitih organskih otapala i njihove kombinacije s vodom. U slučaju ekstrakcije polimernih polifenolnih spojeva provodi se hidroliza pomoću kiselina ili enzima. Navedene metode često puta nisu ekonomski i energetski učinkovite te često imanju negativne učinke na okoliš. S tim ciljem sve se više razvijaju alternativne metode ekstrakcije u koje se ubraja, između ostalih, i metoda koja je korištena u ovom radu odnosno ultrazvučna ekstrakcija. Kruto-tekuća ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom učinkovita je ekstrakcijska tehnika kojom se skraćuje vrijeme trajanja procesa, povećava prinos i kvaliteta ekstrakta. U okviru ovog rada ispitan je utjecaj koncentracije ekstrakcijskog otapala (etanol/voda: 50-90 % v/v), temperature ekstrakcije (40 – 80 °C), vremena ekstrakcije (5 - 90 min) i snage ultrazvuka (40 – 80 %) na prinos ultrazvučne ekstrakcije tropa grožđa.Grape pomace is a solid waste remains after wine production which can be sustainable source of different value added compounds such as bioactive compounds, fibers, bioethanol, biogas, compounds. Grape pomace is a cheap source of bioactive polyphenolic compounds that have a great attention due to potential health benefits related to its antioxidant and antiallergenic effects. Furthermore, these compounds have an important role in the overall flavours and aroma characteristics of the food. Extraction method is the most important step in the isolation of phenolic compound. Organic solvents, acids, alkali, commercial enzymes and theirs mixtures are commonly used solvents in the conventional solid-liquid extraction of phenolic compounds. These methods are often too expensive and environmentally unfriendly. Innovative extraction method like ultrasound-assisted extraction presented in this work, offers some advantages in relation to conventional solid-liquid extraction such as time saving, higher extraction yield and better extract quality. The aim of this study was to examine the influence of solvent concentration (ethanol/water: 50-90% v/v), extraction temperature (40-80 °C), extraction time (5 - 90 min) and ultrasound power (40 – 80%) on yield of ultrasound extraction from grape pomace