Kırmızıbiber Tüketiminin Enerji Harcanması, Yağ Oksidasyonu ve İştah Üzerine Akut Etkilerinin Belirlenmesi

Tuncil, E., Determination of Acute Effects of Red Pepper Consumption on Energy Expenditure, Fat Oxidation and Appetite, Hacettepe University Graduate School of Health Science, Master of Science Thesis in Dietetic Programme, Ankara, 2018. The aim of this study was to observe the acute effects of red pepper on energy expenditure, fat oxidation and appetite in different doses added to a single meal. The study was conducted on 12 healty male volunteers aged between 18-50 years old. Volunteers participated in three single-blind, randomized and crossover visits with at least one week washout period between them. Volunteers received test meal with 0 g (control), 1 g or 10 g of red pepper on each visit in a randomized order. Preprandial (baseline) and postprandial (t = 0, 15, 30, 45, 60, 75 and 90 min) vital signs and appetite parameters were recorded. The data of energy expenditure, fat oxidation and respiratory quotient were obtained by measurements made with indirect calorimetry before (baseline) and after intervention at the 15, 45, 75 and 105 min. Energy expenditure were found to be significantly higher in all measurements made up to 105 min with both 1 g and 10 g red pepper consumption (p 0.05). It is concluded that different doses of red pepper may affect energy expenditure and appetite.İÇİNDEKİLER ONAY SAYFASI YAYIMLAMA VE FİKRİ MÜLKİYET HAKLARI BEYANI ETİK BEYAN TEŞEKKÜR ÖZET ABSTRACT İÇİNDEKİLER SİMGELER ve KISALTMALAR ŞEKİLLER TABLOLAR 1. GİRİŞ 1.1. Kuramsal Yaklaşımlar ve Kapsam 1.2. Amaç ve Varsayımlar 2. GENEL BİLGİLER 2.1. Kırmızıbiberin Tarihçesi 2.2. Ülkemizde Kırmızıbiberin Yeri ve Önemi 2.3. Kırmızıbiberin Besin İçeriği 2.4. Kırmızıbiberin Aktif Bileşenleri 2.4.1. Kapsaisinoidler 2.4.2. Kapsinoidler 2.5. Kırmızıbiberin Hastalıklara Özgü Etki Mekanizmaları ve Olası Terapötik Etkileri 2.5.1. Kırmızıbiberin Aktif Bileşenlerinin Genel Etki Mekanizmaları 2.5.2. Kırmızıbiberin Obezitede Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.5.3. Kırmızıbiberin Ağrı Duyusunda Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.5.4. Kırmızıbiberin Diyabette Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.5.5. Kırmızıbiberin Kardiyovasküler Sistemde Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.5.6. Kırmızıbiberin Gastrointestinal Sistemde Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.5.7. Kırmızıbiberin Kanserde Rol Aldığı Olası Mekanizmalar 2.6. Metabolizması ve Biyoyararlılığı 2.7. Kapsaisinoidlerin Diğer Besinlerle Etkileşimleri 2.8. Kırmızıbiber – İlaç etkileşimi 2.9. Yan Etkiler 2.10. Toksisite 3. BİREYLER VE YÖNTEM 3.1. Araştırma Yeri, Zamanı ve Örneklem Seçimi 3.2. Araştırmanın Genel Planı 3.3. Test Ürününün ve Dozunun Seçimi 3.4. Verilerin Toplanması 3.4.1. Antropometrik Ölçümler ve Çalışma Anketi 3.4.2. İştahın Değerlendirilmesi 3.4.3. Enerji Harcanması, Yağ Oksidasyonu ve Solunum Katsayısı 3.4.4. Vital Bulgular 3.5. İstatistiksel Analiz 4. BULGULAR 4.1. Bireylerin Genel Profili 4.2. Kırmızıbiberin İştah Parametrelerine Etkisi 4.3. Kırmızıbiberin Enerji Harcanmasına Etkisi 4.4. Kırmızıbiberin Yağ Oksidasyonuna Etkisi 4.5. Kırmızıbiberin Solunum Katsayısına Etkisi 4.6. Kırmızıbiberin Vital Bulgulara Etkisi 4.7. Kırmızıbiberin Yan Etkileri 5. TARTIŞMA 5.1. Bireylerin Genel Özelliklerine Göre Değerlendirme 5.2. İştahın Değerlendirilmesi 5.3. Enerji Harcanmasının Değerlendirilmesi 5.4. Yağ Oksidasyonunun Değerlendirilmesi 5.5. Solunum Katsayısının Değerlendirilmesi 5.6. Diyetin Termik Etkisi 5.7. Nabız ve Tansiyonun Değerlendirilmesi 5.8. Yan Etkiler 6. SONUÇ ve ÖNERİLER 6.1. Sonuçlar 6.2. Öneriler 7. KAYNAKLAR 8. EKLER EK 1: Tez Çalışması ile İlgili Etik Kurul İzni EK 2: Randomizasyon Listesi EK 3: Öğünlerde Verilen Kahvaltılık Gevrek ve Mercimek Köftesi Porsiyonları EK 4: Öğünlerin Besin İçeriği ve Farklı Dozlardaki Öğle Öğünlerinin Resimleri EK 5: Kırmızıbiber Çeşitlerinin Kapsaisin Analizi Sonuçları EK 6: Çalışmada Kullanılan Anket ve Formlar EK 7: Orijinallik Raporu 9. ÖZGEÇMİŞTunçil, E., Kırmızıbiber Tüketiminin Enerji Harcanması, Yağ Oksidasyonu ve İştah Üzerine Akut Etkilerinin Belirlenmesi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Diyetetik Programı Yüksek Lisans Tezi, Ankara 2018. Bu çalışmanın amacı tek öğüne farklı dozlardaki kırmızıbiber eklenmesiyle enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve iştahta meydana gelen akut etkileri gözlemlemektir. Çalışma 18-50 yaş aralığında, sağlıklı gönüllü 12 erkeğin katılımı ile gerçekleştirilmiştir. Gönüllüler; aralarında en az bir hafta arınma periyodu olan tek kör, randomize, çapraz geçişli 3 ziyaret gerçekleştirmiştir. Gönüllülere her ziyarette 0 g, 1g veya 10 g kırmızıbiber içeren öğle öğünü verilmiştir. Öğünden önce ve öğünden sonraki 0., 15., 30., 45., 60., 75. ve 90. dakikalarda gönüllülerin vital bulguları ve iştah parametreleri ölçülmüştür. Öğünden önce ve öğünden sonraki 15., 45., 75. ve 105. dakikalarda indirekt kalorimetrede ile yapılan ölçümlerle gönüllülerin enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve solunum katsayısı verileri elde edilmiştir. Enerji harcanması hem 1 g hem de 10 g kırmızıbiber tüketimiyle 105. dk’ya kadar yapılan tüm ölçümlerde 0 g’a kıyasla istatistiksel açıdan anlamlı olarak yüksek bulunmuştur (p0,05). Farklı dozlardaki kırmızıbiber tüketiminin enerji harcanması ve iştahı etkileyebileceği sonucuna varılmıştır