PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG ILES-ILES (Amorphophallus muelleri Blume) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radhiatus L) DAN KONSENTRASI KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung iles-iles dengan tepung kacang hijau dan konsentrasi kuning telur terhadap karakteristik cookies sehingga dapat diterima oleh konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan percobaan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor perbandingan tepung iles-iles dengan tepung kacang hijau (A) yang diuji terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (1:2), a2 (1:2), dan a3 (1:3) dan faktor konsentrasi kuning telur (B) yang diuji terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (8%), b2 (10%) dan b3 (12%). Respon yang diukur dalam penelitian ini terdiri dari respon organoleptik yaitu atribut warna, aroma, rasa, tekstur, after taste, respon kimia yaitu kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan respon fisik yaitu tekstur hardness. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung iles-iles dengan tepung kacang hijau berpengaruh terhadap warna, tekstur, after taste, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan tekstur (hardness) dan tidak berpengaruh terhadap aroma dan rasa. Konsentrasi kuning telur berpengaruh terhadap warna, tekstur, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan tekstur (hardness) dan tidak berpengaruh pada aroma, rasa, after taste. Interaksi antara pengaruh tepung ilesiles dengan tepung kacang hijau dan konsentrasi kuning telur berpengaruh terhadap tekstur, kadar air, kadar protein, dan tekstur (hardness) dan tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, after taste, dan kadar lemak. Kata Kunci : cookies, tepung iles-iles, tepung kacang hijau, kuning telur