Prieskoninių augalų ekstraktų bendro fenolinių junginių kiekio ir radikalų surišimo aktyvumo įvertinimas

Flavonoidai ir kiti fenoliniai junginiai, esantys prieskoniniuose augaluose, maisto produktų sudėtinėje dalyje, turi bioaktyvių savybių apsaugančių ląstelių sistemas nuo oksidacinio streso. Darbe atlikta kasdienio vartojimo prieskoninių augalų, tokių kaip svogūnai, krapai, petražolės ir salierai, palyginamoji analizė nustatant fenolinių junginių kiekį, flavonoidų kiekį ir radikalų surišimo aktyvumą. Sudžiovinti prieskoninių augalų bandiniai buvo sumalti ir ekstrahuoti 50 % (tūrio) etanolyje. Ekstraktai tirti spektrofotometriniais ir chromatografiniais metodais. Didžiausias fenolinių junginių kiekis buvo spektrofotometriškai nustatytas krapų ir salierų antžeminėje dalyje ((1399,8±2,4) ir (1637,1±0,7) mg galo rūgšties ekvivalentų (GRE) 100 g sausos augalo masės atitinkamai). Mažiausias kiekis buvo aptiktas salierų šaknyse (233,1±0,3 mg GRE/100 g). Panaši tendencija gauta spektrofotometriškai nustatant bendrą flavonoidų kiekį ir įvertinant radikalų surišimo aktyvumą, t. y. didesnės vertės nustatytos antžeminėje augalo dalyje, o mažesnės – šaknyse. Fenoliniai junginiai, esantys prieskoniniuose augaluose, buvo kokybiškai nustatyti ir kiekybiškai įvertinti naudojant efektyviąją skysčių chromatografiją. Chlorogeno rūgštis dominuoja petražolėse ir salieruose, o o-hidroksicinamono rūgštis dominuoja krapuose. Chromatografinė analizė su tiesiogine pokolonėline difenilpikrilhidrazilo − DPPH radikalo surišimo reakcijos detekcija buvo sėkmingai panaudota nustatant radikalus surišančius fenolinius junginius bei įvertinant jų indėlį į prieskoninių augalų ekstrakto bendrą radikalų surišimo aktyvumą. Buvo parodyta, kad krapuose pagrindinį indėlį radikalų surišimui sudaro du junginiai, tai yra chlorogeno rūgštis ir m-hidroksicinamo rūgštisFlavonoids and other phenolic compounds present in spice plants as dietary sources possess bioactive properties protecting cellular systems against oxidative stress. Comparative analysis of phenolic compounds, radical scavenging activity and flavonoids of everyday-use spice plants, such as onion, dill, parsley and celery was carried out. Dried material of spice plants was ground and extracted in 50 % (vol.) ethanol. Extracts were assessed using spectrophotometric and chromatographic methods. The highest content of phenolic compounds was found in above-ground part of dill and celery ((1399.8±2.4) and (1637.1±0.7) mg of gallic acid equivalents (GAE) per 100 g of dray plant material correspondingly). The lowest content was found in celery roots (233.1±0.3 mg GAE/100 g). Similar tendency was observed for spectrophotometrically determined flavonoids content and total radical scavenging activity, i. e. higher values were obtained for above ground part of plants and lower for roots. The phenolic compounds present in spice plants were identified and quantitatively assessed by HPLC. Chlorogenic acid was dominating in celery leaves and parsley leaves and o-hydroxycinnamic acid was dominant in dill. Chromatographic analysis with the on-line post-column 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl − DPPH radical scavenging reaction detection was used with an advantage of selective determination of individual radical scavenging compounds and their contribution to the total scavenging activity of the spice plants extractsBiochemijos katedraVytauto Didžiojo universiteta