ALMOND PARIS BREST SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL (ALPABETA) DENGAN FILLING PRALINE MOUSSELINE

Proyek Akhir ini bertujuan untuk 1) Menemukan resep produk inovasi Almond Paris Brest Tepung Bekatul (Alpabeta), 2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Almond Paris Brest (Alpabeta) 3) Mengetahui informasi nilai gizi produk Alpabeta. Jenis Penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development)dengan model pengembangan 4D (Define, design, develop, disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan resep acuan, Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap publikasi atau penyebarluasan produk yang diselenggarakan dala acara pameran. Tempat dan waktu penelitian berada di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta yang dilaksanakan pada tanggal 25 januari – 24 April 2019.Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan modivikasi, sedangkan alat pengumpul data berupa borang validasi I dan II, borang uji sensoris skala terbatas, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah: 1) Resep yang tepat untuk produk Almond Paris Brest Bekatul (Alpabeta) adalah resep yang mengganti tepung terigu dengan tepung bekatul sebanyak 50% dengan metode pencampuran boiling dan metode baking dengan suhu 180°C, kemudian dikemas menggunakan paper bag. 2) daya terima masyarakat terhadap produk Almond Paris Brest Bekatul (Alpabeta) ditunjukkan pada data borang dengan rata-rata kesukaan keseluruhan sebanyak 3.75. Angka tersebut menunjukkan bahwa produk Almond Paris Brest (Alpabeta) dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. 3)Uji laboratorium terhadap kandungan gizi per 100 gram (1 kemasan) produk Alpabeta menghasilkan label informasi nilai gizi (nutrition fact) dengan komponen sebagai berikut: energi total sebesar 102 kal dengan energi dari lemak sebesar 17 kal, Lemak total sebesar 2 gram (3% AKG), Protein 5 gram (8% AKG) dan Karbohidrat total 17 gram (5% AKG). AKG (Angka Kecukupan Gizi) berdasarkan kebutuhan energi 2150 kal