Indagine sulle perdite pre- e post-macellazione: il caso di un macello di suini pesanti (Survey on ante- and post-mortem animal losses: the case of an italian heavy pig abattoir)

Sono stati indagati retrospettivamente i fattori di rischio associati alle perdite animali che avvengono sia ante-mortem (AM) che post-mortem (PM) e il loro impatto economico sulla produzione. Dei 3.344.730 suini pesanti inviati ad un macello della regione Emilia-Romagna nel periodo aprile 2009 – dicembre 2013, 1780 capi (0,053%) sono stati persi AM (in particolare durante il trasporto o la sosta pre-macellazione; 56,6% e 39,1%, rispettivamente) e 1854 sono stati persi PM (carcasse giudicate non idonee al consumo). L'impatto economico stimato delle perdite (AM+PM) è stato di 862.000 €. La percentuale di partite di macellazione con almeno una perdita AM aumenta nei mesi estivi (P<0,001) nonché quando il viaggio dura più di 90 minuti (P<0,001), ed è positivamente correlata alla durata del trasporto (P<0,01). Le perdite AM più elevate (P<0,01) sono state registrate nelle partite trasportate a densità (definita come numero di animali per camion) inferiori (verosimilmente quando venivano trasportati suini più pesanti). Le partite con ordini di macellazione più bassi (corrispondenti a tempi di attesa prolungati) hanno avuto perdite AM più elevate (P<0,001). Il rischio di avere almeno una perdita AM è risultato 1,32 volte più elevato per le partite macellate in estate; 1,54 volte più elevato per viaggi di durata superiore ai 90 min.; 1,25 volte più elevato per le partire con basso ordine di macellazione, e non influenzato dalla densità durante il trasporto.A retrospective observational study evaluated the risk factors for pre-slaughter losses occurring both ante-mortem (AM) and post-mortem (PM) and their economic impact in Italian heavy pigs production, following the case-study of a single abattoir. Of the 3,344,730 pigs transported, 1780 (0.053%) were lost AM (either during transport -56.6%- or during lairage -39.1%) and 1838 were lost PM (carcass condemnations). The estimated economic impact of AM and PM losses was of 862,000 €. The percentage of batches with at least one animal lost AM increased during summer (P<0.001), it was higher when journey lasted more than 90 min. (P<0.001), and was positively correlated with transport duration (P<0.01). Losses were higher (P<0.01) in batches transported at low stocking densities (defined as animals loaded on a truck - i.e., when heavier pigs were transported). Batches with lower slaughtering order (i.e., longer lairage time) had higher proportions of AM losses (P