Introduzione

Ipotesi di valorizzazione internazionale dell\u2019agroalimentare, come volano di sviluppo dell\u2019intero indotto economico. La commistione tra innovazione e tradizione, tra tipicit\ue0 e tecnologia, tra tecniche avanzate e sistemi originali tradizionali \ue8 vista in un contesto dominato dalle spinte mondializzanti di un mercato che, sebbene gli effetti perversi, non rinuncia all\u2019istanza qualitativa