Estudio de los cambios provocados por la Deshidratación Osmótica mediante FTIR

Desde la década de los 70´s, la técnica de adquisición de datos por transformada de Fourier en el espectro infrarrojo (FTIR) ha revolucionado los métodos de análisis y el manejo de las muestras. Aquí se presenta el uso de esta técnica de análisis durante la deshidratación osmótica (DO), comparando los cambios químicos que se presentan en el sistema alimenticio cuando se aplica ultrasonido como pretratamiento, así como con los resultados obtenidos por análisis químico tradicional