EVALUACION DEL EFECTO DE SONICACION - MICROONDAS EN EL BENEFICIO DE VAINILLA (VANILLA PLANIFOLIA ANDREWS)

El beneficiado o beneficio tradicional de vainilla (Vanilla planifolia Andrews) es un proceso lento y delicado que se desarrolla en periodos de cuatro a seis meses, en el cual se metaboliza en promedio la mitad de vainillina de la que teóricamente se podría obtener; Waliszewski 2007, estima alcanzar del 6 al 7 % de vainillina en relación a los niveles de glucovainillina encontrada en las vainas de madurez fisiológica. El beneficiado tradicional en general consta de cuatro etapas: marchitado, sudado, secado y acondicionado, durante las cuales se desarrolla la reacción de hidrólisis enzimática entre la glucovainillina y la β−glucosidasa, para producir vainillina. PALBRAS CLAVE: Energías alternas, Secado, Marchitado, Vainillina, β−glucosidasa