I prodotti di ossidazione del colesterolo e la shelf life della pasta all'uovo

In questo lavoro \ue8 stata studiata l\u2019ossidazione lipidica in 3 differenti campioni di pasta all\u2019uovo prodotta con tre tipologie di uovo: uova pastorizzate provenienti da allevamento biologico, uova pastorizzate tal quali e pastorizzate in polvere provenienti da allevamento convenzionale (l\u2019utilizzo di uovo in polvere per tale alimento non \ue8 consentito dalla legislazione nazionale, ma questa tipologia di prodotto \ue8 stata inserita a fini conoscitivi). I campioni analizzati consistevano in pasta secca ottenuta con un ciclo di basso essiccamento e confezionata in due differenti imballaggi: tradizionale (trasparente) e pacchetto scuro. I campioni sono stati stoccati in condizioni di vendita per 12 mesi. In questo caso \ue8 stato utilizzato il 7-chetocolesterolo come indicatore dello stato ossidativo secondario in quanto, come dimostrato da Zunin e collaboratori, \ue8 uno dei primi COP che si forma in consistenti quantit\ue0