Propuesta para el control y reducción de mermas en el almacenamiento frigorífico de frutas y hortalizas

RESUMEN El mantenimiento de frutas y hortalizas en buen estado, desde el lote de siembra hasta que se encuentre en manos del consumidor, no es una tarea fácil, se estima que al menos un 25% de la producción se pierde por un inadecuado manejo y almacenamiento, debido a que es común creer que con un adecuado almacenamiento, se pueden corregir los errores cometidos en campo tanto del productor, cosechador y empacador, pero la realidad es que sólo se puede mantener la calidad con la que ingresa el producto al almacén. (Martínez J, UANL). La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica, comercial, microbiológica y nutritiva) de los productos hortofrutícolas y satisfacer las crecientes exigencias de los mercados nacionales e internacionales, consiste en mejorar los tratamientos post- recolección (Consejo Nacional Agropecuaria, 2005). El presente trabajo se desarrolló en la empresa La Cosmopolitana S.A de C.V. con la necesidad de mejorar la calidad post-cosecha de frutas y hortalizas frescas, que ingresan y son distribuidas por la misma, para asegurar la satisfacción del cliente, para fines prácticos, sólo nos enfocamos a los productos más perecederos que ingresan a la empresa, dentro de los que destacan: Acelga (Beta vulgaris var. cicla), Brócoli (Brassica oleracea italica), Cilantro (Coriandrum sativum), Perejil (Petroselinum crispum), Espinaca (Spinacia oleracea L.), Lechuga romana (Lactuca sativa L. var. longifolia), Lechuga Beluga (Lactuca sativa L. var. lceberg), Rábano (Raphanus sativus), Piña (Ananas comosus), Melón (Cucumis melo) y Papaya (Carica papaya). Los productos mencionados anteriormente fueron almacenados en tres cámaras frigoríficas con temperatura 2ºC, 7ºC y 10ºC respectivamente. Durante un periodo de ocho días a una humedad relativa aproximada de 75 por ciento aproximadamente. ABSTRACT Maintaining fruit and vegetables in good condition, from the seed lot until it is in the hands of the consumer, is not an easy task, it is estimated that at least 25% of production is lost due to improper handling and storage. It is commonly believed that with good storage, can correct errors in both field producer, packer and harvester, but the reality is that you can only maintain the quality with which the product enters the warehouse. (Martinez J, UANL). The ideal solution to preserve the overall quality (organoleptic, commercial, microbiological and nutritional) of horticultural products and meet the growing demands of domestic and international markets, is to improve post-harvest treatments (Arts, 1995, 1999, 2000). This work was developed in the company's La Cosmopolitana S.A. de C. V with the need to improve the post-harvest of fresh fruits and vegetables that enter and are distributed by the same, to ensure customer satisfaction, for practical purposes, only we focus on the most perishable products entering the company quality, within which are: chard (Beta vulgaris var cycles.), broccoli (Brassica oleracea italica), Cilantro (Coriandrum sativum), Parsley (Petroselinum crispum), spinach (Spinacia oleracea L.), Cos (Lactuca sativa L. var. longifolia), Beluga Lettuce (Lactuca sativa L. var. lceberg), radish (Raphanus sativus), Pineapple (Ananas comosus), melon (Cucumis melo) and Papaya (Carica papaya). The above products were stored in three freezers with temperature 2 ° C, 7 ° C and 10 ° C respectively. During a period of eight days at a relative humidity of about 75 percent