Qualità e freschezza

Per un qualsiasi prodotto alimentare si può affermare che la qualità dipende da un insieme di caratteristiche fisiche, chimiche, nutrizionali e sensoriali, che devono garantire alcuni requisiti fondamentali e che, se facciamo riferimento al prodotto carne, possono essere così riassunti: - qualità nutrizionale, - qualità sensoriale, - qualità tecnologica, - qualità commerciale