Secado por aspersión de mucílago de nopal (Opuntia ficus indica) y su efecto en las propiedades reológicas de los polvos reconstituidos

Actualmente existe un interés por la utilización integral de la especie Opuntia ficus indica, debido a su capacidad para desarrollarse en ambientes adversos. Sus frutos, tallos y extractos son aprovechados en diversos usos. En especial, el mucílago ha sido motivo de estudio por sus propiedades fisicoquímicas y reológicas. Sin embargo, la vida útil del extracto es muy limitada, debido su alta actividad de agua (> 0.8) y composición química (polisacáridos). La estabilización del bio-polimero no ha sido investigada a fondo, y es importante un análisis de alternativas de procesamiento si se desea su producción a una escala industrial