Zygosaccharomyces mellis specie dominante nei processi fermentativi in mieli di agrumi, castagno, girasole e melata

la fermentazione da parte dei lieviti è l'unica alterazione microbiologica che il miele può subire. il miele fermentato non può essere commercializzato per uso umano diretto , non è dannoso alla salute ma presenta una minore qualità organolettica e alimentare. i risultati delle prove fenotipiche e molecolari mostrano che l'alterazione è dovuta allo zygosaccaromyces mellis. i mieli sono stati analizzati per valutare la quantità di etanolo fino a fermentazioen conclamata e i risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato positività prima della soglia ufficiale dei 150 mg/K