Add to ORKGL\u2019interesse nei confronti dei composti fenolici presenti nei vini \ue8 cresciuto molto negli ultimi anni grazie alle loro caratteristiche antiossidanti. Durante l\u2019affinamento in legno, i composti fenolici antiossidanti dei vini subiscono delle modificazioni. In questo lavoro sono state valutate differenti tecnologie (utilizzo di trucioli, micro-ossigenzione e b\ue2tonnage) e l\u2019effetto del loro utilizzo combinato, sull\u2019evoluzione dei composti fenolici nei vini
Nella produzione dei vini rossi, la fase di macerazione assume un ruolo fondamentale. Tale processo,...
Alcuni prodotti tipici della tradizione abruzzese, vino cotto, olio vergine, vino Montepulciano d’Ab...
Il presente lavoro compendia i risultati di sperimentazioni effettuate in diverse vendemmie per valu...
L’interesse nei confronti dei composti fenolici presenti nei vini è cresciuto molto negli ultimi ann...
L’affinamento in legno è una tecnica idonea alla produzione di vini di qualità. Il contatto con il l...
L’affinamento in legno è una pratica utilizzata in enologia al fine di migliorare le caratteristiche...
Scopo di questo lavoro è studiare l'influenza che i più comuni trattamenti tecnologici quali surgela...
L’evoluzione dei vini affinati in legno è determinata dal rilascio di sostanze polifenoliche ed arom...
Lo scopo di questo lavoro di tesi è stato quello di verificare quali variabili e in che modo risulta...
L'interesse relativo agli antiossidanti naturali provenienti da matrici vegetali hanno mostrato in q...
Negli ultimi anni i composti polifenolici sono stati studiati per le loro propriet\ue0 antiossidanti...
Esperienze di applicazione della microossigenazione come tecnica di affinamento dei vin
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differe...
L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di valutare l'attività antiossidante (sconosciuta fino a...
Nella produzione dei vini rossi, la fase di macerazione assume un ruolo fondamentale. Tale processo,...
Alcuni prodotti tipici della tradizione abruzzese, vino cotto, olio vergine, vino Montepulciano d’Ab...
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