CONSUMERS’ PREFERENCES INVESTIGATION FOR EXTRA VIRGIN OLIVE OIL BASING ON CONJOINT ANALYSIS

Il presente lavoro ha l'obiettivo di analizzare, tramite una conjoint analysis, le preferenze del consumatore per il prodotto olio extravergine d'oliva (OEVO), individuando quali attributi influenzano maggiormente le scelte dei consumatori. Inoltre, lo studio valuta come le caratteristiche standard e salutistiche incidano sulle preferenze del consumatore, come la presenza di antiossidanti naturali dell'olio (polifenoli). E’ stata condotta un'indagine esplorativa mirata alla comprensione dell'offerta esistente di olio extravergine d'oliva. Sulla base dei risultati ottenuti è stato poi predisposto un questionario, somministrato on-line per mezzo del software Survey Analytics. I risultati dell’analisi evidenziano l’importanza per il consumatore dei seguenti attributi: paese d’origine, informazioni in etichetta, presenza di polifenoli