Evaluación de la calidad de la carne de cocodrilo (Crocodylus moreletti) y sus cambios fisicoquímicos y microbiológicos durante el almacenamiento en refrigeración.

En el presente estudio se plantea la importancia del análisis de la carne de C. moreletti, estudiando sus propiedades físico-químicas en fresco y durante su almacenamiento. Se analizan en un principio las prácticas de manejo del animal y de la carne, ya que son estas variables de manejo las que determinarán, de cierta manera, la calidad y la estabilidad de la misma. Asimismo, se estudian los principales parámetros de deterioro en la carne de este reptil, expuesta a condiciones de almacenamiento en refrigeración