Microencapsulación de aceite de chía (Salvia hispánica L.) utilizando almidones modificados de malanga (Colocasia esculene Schott) como material de pared mediante secado por aspersión

El aceite de semilla de chía posee el mayor contenido de ácidos grasos omega-3, superior al de otras semillas reportadas en la literatura. Sin embargo, este aceite es altamente susceptible a la oxidación por lo que la microencapsulación es una técnica con amplio potencial que permita su mejor conservación y manejo. El objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar almidones de malanga hidrolízados y modificados mediante succinatación y fosfatación por medio de extrusión termoplástica para su uso en la microencapsulación de aceite de chía