Elaboración y evaluación física, química y sensorial de crema y mantequilla obtenidas de leche rica en ácido linoleico conjugado (CLA).

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un componente al cual se le han atribuido diversas actividades funcionales como la propiedad de inhibir células cancerosas y la disminución de los niveles de colesterol LDL y glucosa en sangre, entre otras funciones. Éste ácido graso se encuentra de manera natural en productos de origen animal, siendo producido durante la biohidrogenación del ácido linoleico en el rumen o a través del ácido trans vaccénico (TVA) en el tejido adiposo de animales y humanos. Se ha demostrado que el CLA puede incrementarse en la leche a niveles en que se produzca su efecto funcional mediante el uso de fuentes ricas en ácido linoleico en la dieta de los animales, sin embargo, esto causa modificaciones en la composición química, física y sensorial de los productos obtenidos