Differences in nutritional composition and bioactive compounds content of asparagus and black bryony

Glavni cilj ovog diplomskog rada bio je utvrditi nutritivni sastav, sadržaj bioaktivnih spojeva i antioksidacijski kapacitet mladih izboja divlje (Asparagus acutifolius L.) i ljekovite (A. officinalis L.) šparoge te bljušta (Tamus communis L.). U svrhu utvrđivanja nutritivnog sastava provedene su sljedeće analize sadržaja: suhe tvari (%), topljive suhe tvari (%), ukupnih kiselina (%), pH-vrijednost, vitamina C (mg/100 g svježe tvari), ukupnih fenola (mg/GAE/100g svježe tvari), ukupnih klorofila (klorofila a, b) i karotenoida (mg/g) te antioksidacijskog kapaciteta (µmolTE/L). Najviši sadržaj vitamina C (28,53 mg/100 g svježe tvari) utvrđen je za vrstu T. communis, najviši sadržaj ukupnih fenola (272,59 mg/GAE/100 g) i flavonoida (69,75 mg/GAE/100 g)bio je u vrsti A. acutifolius, dok je u vrsti T. communis utvrđen najviši sadržaj ukupnih klorofila (0,27 mg/g) i karotenoida (0,06 mg/g). Temeljem dobivenih rezultata utvrđena je značajna razlika u svim istraživanim specijaliziranim metabolitima između vrsta šparoga i bljušta. Također, može se zaključiti da su šparoge i bljušt nutritivno vrijedan izvor bioaktivnih komponenata te da kvaliteta, odnosno nutritivni sastav izbojaka značajno ovisi o vrsti, odnosno genetskim karakteristikama iste.The main aim of this study was to determine the nutritional composition, bioactive compounds content and antioxidative capacity of young wild spear (Asparagus acutifolius L.) and garden (A. officinalis L.) asparagus and black bryony (Tamus communis L.). Following chemical analysis, in purpose of determining nutritional composition, was conducted: total dry matter content (%), soluble solids content (%), total acidity content (%), pH-value, vitamin C content (mg/100 g fresh weight), total phenols content (mg GAE/100 g FW), total chlorophylls content (mg/g) and antioxidant capacity (µmol TE/L). The highest vitamin C content (28.53 mg/100 g FW) was determined for T. communis; the highest content of total phenols (272.59 mgGAE/100 g FW) and flavonoids (69.75 mg GAE/100 g FW) for A. acutifolius, while the highest total chlorophyll (0.27 mg/g) and total carotenoid content (0.06 mg/g) for T. communis. Based on the obtained results, significant difference between analyzed specialized metabolites asparagus and black bryony was determined. It can be concluded that asparagus and black bryony are a nutritionally valuable source of bioactive compounds and that the nutritional quality of analyzed species significantly depends on genotype characteristics