Establecimiento y validación del proceso tecnológico de elaboración de queso tipo manchego en el taller de lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Es necesario enfatizar la relación entre la industria quesera pequeña artesanal y la gran industria artesanal. En México, debido a los tradicionales contrastes económicos y culturales entre sus habitantes, se puede explicar que existen diferencias en la actividad productiva quesera en particular. Debido a la orientación de la política económica que el estado mexicano esta imprimiendo a la actividad productiva nacional y a la apertura comercial a productos lácteos importados que se deja sentir, la agroindustria quesera mexicana enfrenta problemas para mantenerse en actividad