Producción de leche de cabra y su industrialización, una opción para el estado de hidalgo

En las últimas décadas la población caprina mundial ha experimentado un notable incremento alcanzando un número cercano a los 800 millones de cabezas, la mayoría de ellas ubicadas en países en vías de desarrollo (De la Puerta, 2002). Las razas de cabras más populares en esos países son sin duda las criollas de las que existen buen número y amplia distribución (FAO, 2005) siendo el continente Americano un buen ejemplo de ello (sólo entre México y Brasil existen unos 18 millones de ejemplares). El origen y las posibles conexiones genéticas no son conocidos por las personas que se relacionan con estos animales (Capote y Tejera, 2002). Estos conocimientos podrían ayudar a valorar su potencial productivo