Comportamiento productivo y niveles de ácido oleico en la canal de corderos suplementados con Saccharomyces cerevisiae.

Los altos niveles de ácidos grasos saturados en la carne de rumiantes representan un punto crítico en la alimentación humana por su relación con enfermedades cardiovasculares. La levadura Saccharomyces cerevisiae (Sc) es rica en ácido oleico y representa una alternativa para modificar el perfil de ácidos grasos de la carne, al incrementar la proporción de ácidos grasos insaturados. Por lo anterior, se realizó un experimento con corderos en crecimiento (20± 0.9 kg PV), utilizando una dieta a base de concentrado y tres niveles (tratamientos, T) de Sc (0, 3 y 5 g animal-1 d-1, T1, T2 y T3, respectivamente), con el objetivo de determinar el comportamiento animal, caracterizar la fermentación ruminal, los niveles plasmáticos de colesterol y los ácidos grasos depositados en la canal. Los datos se analizaron con un diseño completamente al azar, con tres tratamientos y diez repeticiones. La adición de 3 g animal-1 d-1 (T2) de Sc disminuyó (P 0.05) la ganancia diaria de peso, ni la conversión alimenticia. En los componentes del alimento solamente se afectó (P > 0.05) la digestibilidad de la FDA, disminuyendo en 8.6 % con la adición de 5 g animal-1 d-1 de Sc (T3). No hubo efecto (P 0.05) en los tratamientos evaluados; sin embargo, el cultivo de levadura disminuyó (P 0.05) daily gain and feed conversion, so it decreased the digestibility of ADF. Sc did not affect (P> 0.05) ruminal parameters as VFA, N – NH3 and ruminal pH, also did not affect (P> 0.05) Longissimus dorsi muscle area, back fat thickness and total blood cholesterol. As Sc dose increased, decreased (P