Aceptación en degustación de las tortillas elaboradas con harina de triticale

En la actualidad, existen aproximadamente treinta mil variedades de trigo, pero sólo trescientas se cultivan para su comercialización. Dentro del campo gastronómico sólo tres tipos de trigo son importantes para la preparación de alimentos y son el Triticum vulgare (pan), Triticum duruni (pastas) y Triticum compactuni (confitería). Nutrimentalmente, es rico en proteínas(14.4%), hidratos de carbono (principalmente almidón), algunos minerales como cloro, fósforo, azufre y potasio. A partir de la harina de este cereal se pueden elaborar diferentes tipos de alimentos como pan, pasteles, bizcochos, galletas, tortillas; etc. Por otra parte, el centeno es considerado como el segundo cereal más importante después del trigo en el mundo occidental. Actualmente el centeno se produce en países romo Japón, Estados Unidos, Canadá y en el norte de Europa, el 40% de la producción del cereal SP cultiva en esta última región por su alta resistencia a climas fríos. Como todos los cereales, tiene un alto aporte de hidratos de carbono y un contenido proteico bajo, sin embargo es rico en calcio, carbohidratos y vitaminas (El, B2, E). A partir de este se pueden elaborar productos como pan y el whisky bourbon. El triticale es un híbrido del trigo y centeno, creado por el hombre. Este cereal, relativamente nuevo está poco difundido entre la población para su consumo, lo puede atribuirse a la baja producción y al elevado costo de producción. El CIMMYT (Centro Internacional para la Mejora del Maíz y el Trigo), con sede en México, ha sido pionero e impulsor de producción de triticales en todo el mundo. Una de sus características es que posee un alto contenido proteico, además de que puede ser utilizado en la elaboración de productos de panificación, pastas, tortillas y cerveza