Maridaje de salsas e insectos comestibles

Los insectos son el grupo animal más abundante sobre la tierra, están en continuo contacto con el hombre ya que se encuentran dentro de la naturaleza comparten la tierra, el aire y espacio, incluso han sido capaces de invadir los espacios del hombre con grandes plagas que afectan directamente a su alimentación. Esta tesina es una investigación teorico-práctica en la cual se buscaron los aportes nutrimentales que ofrecen específicamente los tres tipos de insectos de este estudio: Gusano rojo de Maguey (Cossus redtenbachieri H.), Escamol (Liometopum apiculatum M.) y Chapulín (Spenarium histrio G.), a la par también se investigaron los aspectos nutrimentales de tres tipos de chile secos (chile pasilla, ancho y guajillo) y se emplearon tres tipos de técnicas culinarias de cocción: fritura, asado y hervido. Todo esto con la finalidad de llevar acabo diversas combinaciones entre estos elementos hasta encontrar las más adecuadas mezclas y presentarlo como salsas ante un grupo de panelistas que dieran una aceptación del producto mínima de un 80%. La causa por la cual se tomó la decisión por este tipo de investigación es porque se ha visto que el consumo de insectos comestibles ha disminuido de manera muy significativa en la población mexicana. Lo que se buscó en este estudio fue fomentar y rescatar el uso de estos incluyéndolos dentro de la dieta cotidiana y no desdeñarlos ya que ofrecen un alto valor nutrimental lo cual es un desperdicio el no aprovecharlos porque se está dejando perder una fuente importante de alimentación humana que en la época prehispánica era bien aprovechada