Sistemas de calidad e inocuidad en el proceso de alimentos

Para cumplir con los objetivos de curso se tomó de ejemplo el negocio llamado “Pan y Circo” y se analizó sus operaciones para poder ejecutar las medidas de calidad y corregir los posibles errores que pueden llegar a afectar la operación, principalmente en cuanto a la higiene en la preparación de alimentos y bebidas. En este trabajo se busca relacionar las principales enfermedades transmitidas por alimentos a consecuencia de la actividad microbiana que contribuye a la alteración de la salud, conocer los fundamentos de administración de la calidad, aplicar las bases de los diferentes sistemas de calidad, conocer sobre las leyes que respaldan los sistemas de calidad de los alimentos, relacionar la importancia de los recursos humanos con las diferentes estrategias para aplicar los sistemas de calidad, fundamentar los conocimientos básicos y obligatorios sobre el manejo higiénico de los alimentos, comprender la importancia del servicio al cliente como un medio de mejora de la calidad, aplicar la metodología de HACCP en las operaciones de un establecimiento y realizar un análisis de FODA para un establecimiento de alimentos y bebidas