La carne de avestrus como una opción de consumo

El consumo de carne de avestruz en América se ha dado al buscar nuevas alternativas más saludables para los humanos. Específicamente, en México no se ha generado el consumo de esta carne debido en gran parte a los hábitos alimenticios, a la falta de información que se tiene en cuanto a nutrición y a la falta de difusión por parte de los medios de comunicación. Otros factores a considerar son la situación educativa de nuestro país, a nuestra gente, la cual es profundamente conservadora y principalmente a los grandes monopolios internacionales que manejan y venden carne de res y de otras especies como el pollo o el pavo. Lo que pocos saben es que la carne de avestruz es mucho más sana que otras carnes. Por su bajo contenido en colesterol y grasa y con un contenido proteínico equivalente al de otras carnes de consumo generalizado, la convierten en una buena opción para el consumo humano. En la actualidad los riesgos que existen al consumir carne de ganado bovino nos hace pensar en alternativas que podrían considerarse importantes como lo es la carne de avestruz. La enfermedad de las vacas locas, la tuberculosis, algunas sustancias tóxicas, hormonas como el clembuterol, etc., son factores que nos hace considerar el consumo de carne de avestruz en vez de la carne de ganado tradicional. Actualmente, son pocos los lugares en donde podemos encontrar esta carne, ya que por su baja demanda, los comerciantes hacen pedidos pequeños y no es distribuida como la carne de res, que se puede encontrar en cualquier parte del país a precios accesibles, lo contrario de la carne de avestruz, el cual el 6 kilogramo oscila entre $80 y $111 pesos. Aunque también existe la alternativa de obtener carne de avestruz más barata como la carne molida, cuyo precio es aproximadamente de $ 45 pesos el kilogramo. Si bien la alternativa de comer más sano es un factor que influye en que tipo de carne consumir, el factor económico es y será siempre más importante, ya que si nuestra economía no nos permite adquirir productos más saludables, nos vemos en la necesidad de consumir productos más baratos sin poder considerar su valor nutritivo, calidad y propiedades sensoriales. Lo anterior es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las compañías procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de este tipo de carne para el consumo, reducir costos y ofrecer productos con precios más accesibles para que pueda competir con otras carnes no sólo en términos de salud y de sabor, sino también económicos