Desarrollo de pastelillo sabor chocolate reducido en calorías.

El pan ha sido un alimento muy importante en la historia de la humanidad: En la antigüedad los egipcios lo emplearon como moneda (1) y a través del tiempo (aun en la época actual) ha sido parte fundamental en algunos ritos religiosos y culturales como en el rito católico de la eucaristía. En lo que a panadería se refiere, existe una gran variedad, entre los que se cuentan bizcochos, hojaldres, panes planos y pan de caja. Por su disponibilidad y aporte energético es importante en la dieta diaria del hombre en cualquiera de sus versiones, incluyendo los pastelitos que se suelen consumir como postre o colación. Para poder comprender su proceso de elaboración se debe considerar que la panificación es un conjunto de reacciones bioquímicas en las que intervienen algunos ingredientes indispensables como el agua, la harina (con sus proteínas y almidones), los azúcares añadidos (sustrato fermentable) y dependiendo el tipo de pan, grasa. Así también, el gas que contribuye a la textura y es producido por levaduras o polvo para hornear