Mole almendrado

Este trabajo se ha realizado con el fin de obtener el título de Licenciado en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. En este documento se muestran los conocimientos adquiridos durante el diplomado de “Los saberes y sabores de la cocina”, este curso no solo se hablo del aspecto culinario en los alimentos se trato de que reacciones tiene un alimento al ponerlo en cocción, cuales son las propiedades químicas que poseen, el saber que aporte nutricional y beneficios proporcionan al cuerpo, abarcándose las aéreas de química, nutrición y gastronomía. Para entender mejor lo anterior se escogió un platillo que fuera representativo para México, tradicional, para poner en pie lo aprendido en el diplomado. La elección del platillo la tomo cada uno de los que integran el diplomado esta decisión no fue fácil por que la gastronomía mexicana tiene una amplia variedad de platillos llegando a la conclusión de que el Mole Almendrado seria la receta a estudiar