Sopa de Pan

La gastronomía es una actividad multidisciplinaria, que no solo implica cocinar, sino todo lo que hay detrás de un platillo, desde su origen, su composición, la forma en que se prepara, en que se presenta y mucho más. Durante el diplomado se aprendió a detallar la estructura física y química de los ingredientes, los cambios que tienen al momento de someterlos a un proceso culinario tradicional o de vanguardia. Este es el caso de un platillo tradicional originario de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, la sopa de pan. Ésta se eligió, ya que no es muy popular en el país y el estudiarlo de una manera profunda es una buena manera de darle difusión e invitar al lector a ir a la región para poder disfrutar de éste delicioso manjar. A lo largo de este documento se hablará del origen de la sopa, de su desarrollo a través de la historia, se presenta la receta tradicional, la funcionalidad de la receta estándar, así como los procesos que involucra su cocción, con la descripción de cada uno de los ingredientes, como son conocidos en otros idiomas, la importancia de éstos dentro de la sopa de pan, además de su aporte nutrimental y recomendaciones de consumo. Para facilitar el entendimiento de este trabajo, se colocaron notas a pie de página para aclarar algunos conceptos que lleguen a ser confusos, además al final del trabajo se encuentra las fuentes de información en que se basó y anexos que complementan la información. Esperando que sea útil y claro para estudiantes de gastronomía y personas que no estén muy familiarizadas con términos químicos y culinarios, comprobando que la cocina y la química van de la mano, complementándose una a la otra