Pengaruh Jenis Ragi dan Konsentrasi Ragi Terhadap Kualitas Tape Singkong

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui organoleptik tape singkong yang paling disukai oleh panelis, (2) mengetahui beda variasi jenis ragi, variasi konsentrasi ragi, dan kombinasi keduanya terhadap kadar glukosa dan kadar air tape singkong, (3) mengetahui genus fungi pada ketiga jenis ragi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental rancangan faktorial 3×4. Total perlakuan sebanyak 12 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah variasi jenis ragi (Gedhang, LBC, dan NKL) dan faktor kedua adalah variasi konsentrasi ragi (0,4%, 0,6%, 0,8%, dan 1%). Parameter yang diuji adalah organoleptik dan tingkat kesukaan panelis terhadap tape singkong, kadar glukosa, dan kadar air. Serta dilakukan identifikasi genus fungi pada ketiga jenis ragi. Data uji organoleptik dan identifikasi dianalisis secara deskriptif. Sedangkan, kadar glukosa dan kadar air dianalis menggunakan uji Brown Forsythe dilanjutkan dengan uji Games Howell. Hasil penelitian menunjukkan bahwa organoleptik tape singkong yang paling disukai adalah rasa manis, aroma khas tape, tekstur lembut, dan warna agak kuning. Variasi jenis ragi tidak memberikan beda terhadap kadar glukosa, tetapi memberikan beda terhadap kadar air. Variasi konsentrasi ragi memberikan beda terhadap kadar glukosa dan kadar air. Variasi kombinasi jenis dan konsentrasi ragi memberikan beda terhadap kadar glukosa dan kadar air. Genus fungi pada ragi Gedhang yaitu Candida, Rhizopus, dan Mucor. Pada ragi LBC yaitu Rhizopus, Saccharomyces, Mucor, dan Pichia. Pada ragi NKL yaitu Candida, Pichia, Mucor, dan Aspergillus. Kata Kunci: Fermentasi Tape Singkong, Organoleptik, Kadar glukosa, Kadar air, Jenis Ragi, Konsentrasi Ragi