PENERAPAN HIGIENE SANITASI DAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI RUMAH SAKIT ‘AISYIYAH BOJONEGORO

Higiene sanitasi dan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit merupakan faktor yang penting untuk mencegah makanan agar tidak terkontaminasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penerapan higiene sanitasi dan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit ‘Aisyiyah Bojonegoro. Penelitian bersifat observasional dengan metode deskriptif. Objek penelitian adalah penerapan higiene sanitasi makanan, sanitasi fisik bangunan, sanitasi peralatan dan fasilitas sanitasi yang berdasarkan Kepmenkes No.1024 Tahun 2004 dan Permenkes No.1096 Tahun 2011. Subjek penelitian adalah tenaga penjamah makanan sebanyak 4 orang. Lokasi penelitian dilakukan di Rumah Sakit ‘Aisyiyah Bojonegoro yang terletak di Jl. Hasyim Asyari, No.17, Kauman, Bojonegoro, Jawa Timur dan pengambilan data dilakukan pada Bulan Mei 2018. Hasil penelitian menunjukan bahwa proses penyelenggaraan makanan 83% memenuhi persyaratan, kurang terpenuhinya dari segi suhu penyimpanan. Personal higiene penjamah makanan 77% memenuhi persyaratan, kurang terpenuhinya dari segi sertifikat penjamah makanan dan pemeriksaan kesehatan secara berkala. Sanitasi fisik bangunan 83% memenuhi persyaratan, kurang terpenuhinya dari segi pintu, pencahayaan dan ventilasi. Sanitasi peralatan makan dan masak 89% memenuhi persyaratan, kurang terpenuhinya dari segi penyimpanan peralatan makan. Fasilitas sanitasi 71% memenuhi persyaratan, kurang terpenuhinya dari segi alat pengering pada tempat cuci tangan, ruang ganti pakaian dan toilet. Saran yang diberikan adalah dilakukan pengecekan suhu, pemeriksaan kesehatan secara berkala, reward penggunaan APD lengkap, pintu dibuat membuka ke arah luar, menambahkan jumlah lampu, penambahan tempat penyimpanan peralatan makan dalam lemari yang tertutup, disediakan alat pengering, pemisahan tempat sampah dan pemisahan kamar mandi/toilet bagi laki-laki dan perempuan